Les moulins à vent
La molienda del trigo para convertirlo en harina siempre ha sido una actividad económica importante. Aunque el molino de la calle Notre-Dame en su forma actual no es muy antiguo (siglo XVIII), parece ser que fue el primer molino de viento de la ciudad que perteneció a los señores, de ahí su nombre «Moulin du Château «. Los molinos de viento no aparecieron hasta más tarde. Todavía escasos en 1540, servían de apoyo a las primitivas estructuras de producción de los molinos de agua de Bure y Entole.
El municipio contaba con ocho molinos de viento, de los que han desaparecido cinco y se conservan tres. El del Château de Gaillon fue reconstruido en 1871 y el de Maroule se construyó hacia 1820. Hecha célebre por Alphonse Daudet, la guerra de los molineros contra la pequeña molienda se hizo sentir en Rieumes en 1849:
«Un prodigioso abuso asola la agricultura de este departamento, cuyos productos deben pasar íntegramente por las manos del molinero de Toulouse: este abuso consiste en la medición, que siempre realizan hombres de la elección y devoción de los compradores, y que se lleva a cabo con tal habilidad que el vendedor siempre se ve obligado a sufrir una reducción de cantidad bastante considerable»… «El productor debe soportar no sólo el peso del grano, sino también el coste de la molienda. El productor debe soportar no sólo la enorme carga del impuesto, sino también los beneficios que el comercio debe obtener legalmente y los beneficios ilícitos de la falsa medición».
