Polastron est une petite commune longée par le Touch, son nom paraît correspondre au toponyme Occitan « polastron » : petit poulet (surnom d’homme craintifs). L’origine du village semble être une sauveté hospitalière. Le travail du maréchal-ferrant et des outils agricoles appartenant à des collections privées témoignent d’une activité locale toujours centrée autour de l’agriculture et de l’élevage. L’Église consacrée à Saint-Exupère possède des vitraux réalisé par le maître verrier Louis-Victor Gesta.
Une magnifique piéta du XVe siècle, mérite que l’on pousse la porte.
